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菜里加醋保护维生素C
发布时间:2008-03-06 转载:
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宝宝营养
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育婴知识
文章是:
菜里加醋保护维生素C
,增加体内维生素C的含量,不但是保证营养平衡的基本,也是增强免疫力,预防冬季感冒的最简单办法。对于我们每天都吃的富含维生素C的蔬菜来说,怎么烹调才能让蔬菜中维生素C不...,以下是完整【
菜里加醋保护维生素C
】原文:
增加体内
维生素
C的含量,不但是保证
营养
平衡的基本,也是增强
免疫力
,
预防
冬季
感冒
的最简单办法。对于我们每天都吃的富含
维生素
C的
蔬菜
来说,怎么
烹调
才能让
蔬菜
中
维生素
C不被浪费呢?
上海市
第六人民医院
营养
科主任徐辉给出的建议十分简单:吃菜时加点儿醋,就能促进
蔬菜
中
维生素
C的吸收。因为,
维生素
C在消化道道中被吸收是靠一种选择性吸收的
细胞
,这种
细胞
有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种
细胞
,让其大量吸收
维生素
C,同时,富含
维生素
C的
蔬菜
多为酸性
食物
,醋也为酸性,“两酸”结合,产生催化作用也能够提高
维生素
C的
利用率
。在各种
蔬菜
中,青椒、
西红柿
、菜花等
维生素
C的含量较高,特别是菜花,每100克菜花中
维生素
C的含量达到80毫克。但
维生素
C特别怕热,在
高温
下很容易被
破坏
,所以为了保证这些
蔬菜
中的
维生素
C能够尽量被人体吸收利用,最好生着凉拌吃。徐辉主任说,对于不能生吃的
蔬菜
,如菜花,可以焯一下再凉拌,在凉拌时加点醋,吃起来既口感爽又能保护
维生素
C。需要注意的是,凉拌时最好不要加入味精、
鸡精
,这两种
调味品
都是
谷氨酸
,
谷氨酸
是
碱性
物质,要是加入后会和醋中的醋酸发生中和反应,那么醋就不能帮助
维生素
C吸收了。要想
调味
,可以在醋上
动脑筋
,现在食用醋的种类很多,像
保健
醋,还有一丝甜味,酸酸甜甜的拌凉菜很好吃。如何让
宝宝
顺利接受配方奶儿童吃菌
藻类
食品
益处多
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上海市
免疫力
维生素
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