银杏也称白果，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Ｂ１、Ｂ２等。银杏不只是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能。现代医学证实：银杏中的黄酮甙对脑血栓、高血压、冠芥蒂、动脉硬化、脑功能减退等病症有特别的预防和医治后果，常常食用银杏可以扩张微血管，促进血液轮回，使人体 来源于网络bbcms.net转载
肌肤红润，精神焕发。 本文源于网络www.bbcms.net转载
白果最典范的食谱是白果炖鸡，相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。由嫩母鸡、银杏、姜片等入砂锅以文火煨成。食后能使人精神焕发、身强体健。 www.bbcms.net转载自网络
但因为银杏中含有微量氢氰酸，过量食用，会呈现发烧、吐逆、腹泻、抽搐、肢体僵直、皮肤青紫、瞳孔散大，甚至不省人事等中毒现象，因而不宜过量、过频食用。而且，怀孕的妇女及幼儿不宜食用。
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中药房所卖的去壳白果，是已经炮制过的干品（当食材最好先蒸软，以免波及口感），而市场上的真空包装白果，则是已煮熟的鲜品，毒性都已减低，所以只需注意不过量，是可以安心享用的。
若生食，一定要去壳、去红软膜、去心（胚芽），成人天天最多吃５－７粒。
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