依据产后不同时代，通常常把母乳分为初乳、过渡乳和成熟乳。产后7日内的母乳称初乳，产后8~日的母乳称为过渡乳，产后日以后的母乳为成熟乳。
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初乳含有大量的胡萝卜素，因为胡萝卜素在体内经过一系列化学反映后转换成维生素A而呈黄色，看上去不像奶(却绝对洁净卫生)，因此有的新妈妈误认为产后头几天的奶脏而将其丢弃，这是十分惋惜的。
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初乳的量固然不多，但初乳比之后的成熟乳含有较多的蛋白质和较少的脂肪，还有更多的维生素、矿物资及抗体等，特殊合适宝宝发展快，又需求蛋白质多和消化脂肪才能弱的特色。
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初乳不只养分好，而且含有维护新生婴儿抗御病症的物资，称之为“免疫物资”。如初乳中溶菌酶的含量比牛奶中的含量高数百倍，尤其是初乳中含有丰厚的分泌型SlgA(一种抗体)，不被胃酸和消化酶毁坏，能在肠道里起到黏膜维护剂的作用，使新生婴儿免受肠道细菌的感染，所以，母乳豢养的新生婴儿很少产生腹泻。新生婴儿从初乳中取得各类特异免疫球蛋白质IgG，对一些特异性感染性病症有抵抗力。此外，初乳还有促进脂类渗出的作用，从而减少黄疸的产生。
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