土豆是世界上公认的养分丰厚的食物。美国人以为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全体养分。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防血汗管类病症。土豆中维生素b1的含量，也居常食蔬菜之冠。
但是，食入发芽、腐朽了的土豆，却可招致人体中毒，这是怎样回事呢？本来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地散布在发芽、变绿和溃烂的局部。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60—65倍。
龙葵素接收进入血液后有溶血作用，还可麻痹活动、呼吸中枢，刺激胃粘膜。最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙毒素的构造与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相相似。怀孕的妇女若长时间大量食用含生物碱比较高的土豆，蓄积体内会发生致畸效应。有人推算，有一定遗传偏向并对生物碱敏感的怀孕的妇女，食入44.2—252克的土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因惯例的水浸、蒸、煮等烹饪而减少。鉴于此，怀孕的妇女还是不吃或少吃土豆为好。
有的怀孕的妇女喜爱吃市场上出售的薯片，固然它们承受过高温处置，龙葵素的含量会响应减少，然则它却含有比较高的油脂和盐份，多吃除了会惹起肥胖，还会诱发妊子高血压综合症，增发妊子风险。所以也不能贪吃。 www.bbcms.net转载自网络
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