新鲜的蔬菜里含有丰厚的维生素和无机盐，这些物资对人体健健康康都是不可缺少的成分。但假如储存和加工办法欠妥，这些养分成分就很轻易丧失。所以要注意储存和加工，使其尽量减少养分成分的丧失。 本文源于网络bbcms.net转载
１、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素Ｃ，然则假如贮放时间较长，维生素Ｃ就会大量地毁坏，如圆白菜在室温下寄存２天，维生素毁坏竟达７０％。因而，蔬菜一次不要购置过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少养分成分的丧失。
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２、要防止“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素Ｃ含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素Ｃ含量比茎部高出７～１５倍。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏心将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全体扔掉，只吃茎部，这就丢掉了机体摄入的维生素。 本文源于网络bbcms.net转载
３、烧菜所出的汤，应当与菜一同吃进去，不能弃掉。由于在汤里消融了很多养料，如果光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一局部养料。 www.bbcms.net转载自网络
４、最欠好的烹饪办法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法丧失维生素、矿物资较多。 本文源于网络www.bbcms.net转载
５、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的办法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能呈现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅立时就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
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