花生米是一种油料作物。每100克花生米中含蛋白质26.2克、脂肪39.2克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、维生素10.04毫克、维生素B1 1.07毫克、维生素B2 0.11毫克、尼克酸9.5毫克。与同量的瘦牛肉比拟较，每100克瘦牛肉中含蛋白质20.3克、脂肪6.2毫克、钙6毫克、磷233毫克、铁3.2毫克。由此可见，花生米的养分价值是相当高的，在很多乡村地域，由于它物美价廉，就用它替代乳制品。在花生米丰厚的养分成分中，值得一提的是它所含的尼克酸。尼克酸是体内酶系统的重要构成局部，假如体内缺少尼克酸，就会惹起癞皮病，即呈现皮炎、腹泻和痴呆。花生米为自然食物中尼克酸含量最丰厚者。花生米以它所具有的很高养分价值，可以在优质食物的行列中占有一席之地，尤其是在肉、蛋等优质蛋白质来源不充分的时候，多给孩子吃一些花生米，对他的健健康康也是很有益的。但在给小儿供给花生米或花生米制品时，切忌使用霉变的食物，由于在霉变的花生米中黄曲霉及其毒素的检出率很高。研讨表明，黄霉毒素对动物具有激烈的毒性和致癌性，并可惹起人的急性中毒。