欢迎光临育婴百科网,今天给大家带来的育婴知识文章是:儿童营养食谱之水产类,凉拌海蜇黄瓜丝原料:海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。制法:嫩黄瓜洗净后切成丝,装入盘底。海蜇漂洗干净后,切成丝撒在黄瓜丝...,以下是完整【儿童营养食谱之水产类】原文:

  • 凉拌海蜇黄瓜丝 原料: 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。 制法: 嫩黄瓜洗净后切成丝,装入盘底。海蜇漂洗干净后,切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味,浇在海蜇黄瓜丝上即成。 营养成份: 含蛋白质4.6克,脂肪8.6克,碳水化合物5.5克,能产生热量117.8千卡(492.4千焦耳)。含钙210克,锌1.14毫克,铁4.8毫克,维生素E 2.48毫克。 特点: 鲜嫩爽脆,清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。干煎明虾碌 原料: 剪净明虾200克、茄汁、淡上汤各20克、口急 汁5克、精盐、味精、白糖胡椒粉、绍酒等适量。 制法: 将剪净的大明虾切成2段。上汤中加入茄汁、口急 汁、白糖、味精、精盐、胡椒粉调成芡汁。下火烧镬下油,把虾煎至呈金黄色,溅入绍酒,加入芡汁,煎干后加尾油拌匀上碟。 营养成份: 此菜含蛋白质16.3克、脂肪2.1克、碳水化合物7.3克。能产生热量113.3千卡(473.5千焦耳)。含钙92毫克、锌4.29毫克,还含有一定量的维生素。 特点: 爽脆鲜香,甘美可口。含钙和锌比较丰富,适合少儿食用。金钩黄瓜 原料: 海米10克、嫩黄瓜250克、麻油8克、精盐、味精少许。 制法: 海米放入碗内,加入少许清水,隔水蒸至酥透时取出,放一边备用。将黄瓜洗净,切去两头后切成片,用盐腌渍片刻,滤去盐水,拌入少许味精,浇上备有的海米和水,淋上麻油后即成。 营养成份: 含蛋白质6.3克,脂肪0.76克,碳水化合物2.6克,能产生热量43千卡(179.7千焦耳)。 特点: 鲜美脆爽清热解暑,作为夏季调剂饮食菜肴。由于此菜含热量低,适合营养过剩的少儿食用。鲜笋炒田鸡 原料: 田鸡150克、鲜笋200、鸡蛋1只、淡上汤50克、蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。 制法: 将鲜笋切成薄片,并用开水滚过,倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块,加入少许精盐,用鸡蛋拌匀,拍上生粉。 武火烧镬下油,烧至100℃时,把田鸡放入炸透,捞起,再放入鲜笋炸至金黄色,倒入笊篱滤油。再烧镬下油,爆香蒜茸、姜花、葱段,放入炸好的鲜笋,加入上汤,调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉,用湿生粉打芡,放入已炸好的田鸡,放包尾油拌匀上碟。 营养成份: 此菜含蛋白质20.3克,脂肪5.9克,碳水华合物2.9克,能产生热量145千卡(606.1千焦耳)。含维生素A 89微克,烟酸5.9毫克,钙100毫克,铁2.4毫克。 特点: 鲜嫩香脆,清甜爽口。此菜热量不高,含蛋白质钙质比较丰富,适合少儿食用。特别适合较肥胖少儿食用。糖醋菊花鱼 原料: 鲩鱼(草鱼)脊肉250克、糖醋200*、红、绿椒丝10克、蛋浆50克、蒜茸5克、味精、精盐、生粉适量。 制法: 将鱼肉洗净,用刀的肉面上斜切“人”字形花纹(切至离鱼皮2毫米),再切成4厘米大小的鱼件,用一汤匙盐水加入鱼件上拌匀腌10分钟,再加入蛋浆和匀,逐件撒上干生粉。武火烧镬下油,至九成热时端离火位,把鱼件放在油镬中,再把油镬端回炉上,用文火浸炸至鱼件身硬浮起,捞起放在碟上。去油后爆香蒜茸,加入糖醋、红、绿椒丝煮滚,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在鱼件上,趁热上席。 营养成份: 含蛋白质30.1克,脂肪8.1克,碳水化合物135克,能产生热量733.3千卡(3065.1千焦耳)。同时含维生素A 21微克,维生素E 3毫克,铁4.1毫克。 特点: 酸甜开胃、酥脆甘香。既可以增进少儿食欲,又可以增加营养。 *按糖醋调制比例200克糖醋的原料为白醋112克、白糖74克、精盐4克、急叶、茄汁各8克,先将糖、醋落镬,糖煮溶后,加入精盐、口急 汁、茄汁和匀便成。红焖鲩鱼 原料: 鲩鱼块200克、瘦肉丝30克、湿冬菇10克、绍酒6克、蒜茸5克、姜丝、葱丝、精盐、生抽、麻油、老抽、胡椒粉、生粉等适量。 制法: 将鲩鱼斩成块(每块30克左右),用精盐把鱼块拌匀,再把鱼块粘上干生粉,放入油镬炸透捞起。烧镬下少许油,爆香蒜茸、姜丝,溅入绍酒,放入二汤,加入生抽、老抽、精盐、瘦肉丝、冬菇丝,用文火火文 熟。用湿生粉打芡,加入炸鱼块,撒入胡椒份,加麻油拌匀上碟,葱丝放在鱼块面上即成。 营养成份: 含蛋白质38.4克,脂肪15.2克,碳水化合物3.4克,能产生热量305千卡(1274.8千焦耳)。含钙80毫克,铁1.6毫克,锌2.5毫克,维生素E 6.9毫克。 特点: 味道浓郁,甘香可口。此菜虽然热量不高,但含蛋白质比较丰富。鱼的营养价值比较高,有条件的可经常给少儿多吃些鱼。蒜子炖瑶柱 原料: 瑶柱100克、蒜子40克、葱1条、淡上汤25克、绍酒5克、猪油40克、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉等适量。 制法: 将蒜子切去头尾,先炸至金黄色,再用滚水焯过,捞起备用。 将瑶柱去枕,浸漂干净,用碗装起,加入蒜子、葱条、绍酒、炖火念 (约2小时30分),将葱去掉。将瑶柱的原汁倒出,把瑶柱覆置于碟上。然后用猪油起镬,放入原汁,加淡上汤、味精、蚝油、白糖胡椒粉、湿生粉打芡,加尾油拌匀,倒出淋在瑶柱上即成。 营养成份: 此菜含蛋白质57.1克、脂肪42.5克、碳水化合物14克,能产生热量646千卡(2700千焦耳)。含维生素A 13微克、维生素E 1.9毫克、钙90毫克、铁6毫克、锌5.1毫克。 特点: 鲜甜可口,清香味美。这个菜所含的营养比较丰富,铁、锌含量都比较高,适合缺铁、锌的少儿食用。双色虾仁 原料: 海虾300克、蛋清1只、番茄酱5克、精盐、白糖、味精、生抽等适量。 制法: 将海虾剥壳去根(肠)洗净,用洁净毛巾吸干水分。用精盐、味精、蛋清(一半)拌匀腌制,放在冰箱内冷藏约3小时。 武火烧镬,下油烧至七成热,放入虾仁拉油至九成熟,倒入笊篱,滤干油,将虾仁分成两份。 烧镬下油,加入适量二汤(或清水),调入精盐、味精、白糖、湿生粉,至微滚,加入余下蛋清拌匀,将一半虾仁放入炒匀,盛在鹅蛋碟一边,再烧镬下油放入汤水,番茄酱白糖,用湿生粉打芡,加入余下一份虾仁,拌匀盛在碟的另一边即成。 营养成份: 此菜含蛋白质31.5克,脂肪5.8克,碳水化合物3.6克。能产生热量192.6千卡(805千焦耳),含维生素E 5.5毫克、钙243毫克、铁5.7毫克、锌2.68毫克。 特点: 色彩分明,鲜嫩爽滑。适宜于缺乏钙、铁的儿童食用。油泡鱿鱼 原料: 湿鱿鱼200克、姜花、葱白各2克、绍酒5克、芡汤20克、蒜茸、淡上汤、白糖、老抽、胡椒粉适量。 制法: 将鱿鱼洗净,在腹部用斜刀切上花纹,再切成三角形件。 在淡上汤内加入白糖、老抽、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。武火烧镬,把油烧至120℃时,下鱿鱼拉油。捞起沥去油,爆香蒜茸、姜花、萄白加入鱿鱼,溅入绍酒,加入碗芡,炒匀,加尾油上碟即成。 营养成份: 此菜含蛋白质35.9克、脂肪1.6克、碳水化合物0.2克,能产生热量148千卡(618.6千焦耳),含维生素A 34微克、钙86毫克、锌2.69毫克。 特点: 鲜甜爽脆,美味可口。此菜的热量不高,适合较肥胖少年儿童食用。蒜茸开边虾 原料: 活基围虾200克、蒜肉20克、豆豉10克、味精、生抽、干生粉、花生油等适量。 制法: 用快刀从虾背上下刀,将虾开边,盛放在碟上,把蒜肉和豆豉放入碗内,用刀柄头捶烂,放到虾上,加上味精、生抽、干生粉、花生油,将虾捞匀,略腌后,入笼用武火蒸熟即成。 营养成份: 此菜含蛋白质22.6克、脂肪1.7克、碳水化合物9.2克、能产生热量142.5千卡(595.6千焦耳)。含维生素E 2.36毫克、铁4毫克、钙166毫克。 特点: 蒜香浓郁、鲜美可口。虾所含的营养比较丰富,并且有一定的滋补功能,钙的含量也比较高,适合少儿食用。

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