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  • DIY优酪乳好处多多之一:1克乳酸活菌可制1000cc的优酪乳自制优酪乳或优格很简单,也很便宜,只要一公克的“乳酸活菌启动冻晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的优酪乳或优格,现学现会,马上就可以 DIY 自己动手做。之二:自制优酪乳最卫生、最放心在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,一百个放心。另外,制造日期与有效日期(可冷藏 14 天)也是最确实的,储存条件也在你自己掌控之中。从外面买,你就不是这么有把握了。 之三:自制优酪乳品质最好在家自制,你可以依自己的品味,选用最好的材料。(1) 用自己最喜爱的品牌的奶品。 (2) 你可以用最经济的脱脂乳,也可以用最高贵的有机奶品。 (3) 用水:你可以选择白开水,也可以选择高级矿泉水。(4) 调味:你可以选择最可口、最新鲜,甚至有机的,随你的品味与要求。 如果从外面买,你只好将就了。 之四:自制优酪乳最好吃每个人对优酪乳的口味偏好均不相同。(1) 酸度:要一点酸或非常酸,完全掌控在你手中(随制造时间之长短可以控制)。 (2) 浓稠度:有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自主掌控。 (3) 软硬度:自制优格的软硬度也可以任由你自己控制。 (4) 口味:完全由你自己安排。(5) 甜度:完全由你自己控制。 甚至你高兴加胡椒、酱油,也由得你自主。哈哈! 之五:自制优酪乳最经济(1) 以一克乳酸活菌启动冻晶可以制造 1000cc 优酪乳为标准,你自己自由调整自制量,人多做多,人少做少,况且自制优酪乳可冷藏 14 天,做多少,任由你自己调整。 (2) 市面上的优酪乳大部份均以最便宜的脱脂乳制造,而你是用最好的乳品制造。 (3) 从外面买,你还付了包装费与广告费。 之六:自制优酪乳最环保从外面买,每 250cc 就是一个塑料瓶,一年下来有多少塑料瓶? 其实自制优酪乳,无形中就在拯救地球。 之七:自制优酪乳最多样在家自制:(1) 喜欢低脂或无脂或减肥者,就选择脱脂奶。 (2) 给宝贝吃的,就用宝贝现吃的成长奶粉,所有的养分皆在其中。 (3) 需要高钙的就选择高钙奶粉。 (4) 癌症病人或慢性病人就选择有机奶粉。 (5) 喜欢羊奶就用羊奶。 (6) 喜欢豆浆就用豆浆。 (7) 喜欢蓝藻就加蓝藻。 (8) 喜欢水果罐头,可将水果切丁,放在优酪乳上(Topping)。 (9) 喜欢果酱,则可加任何果酱。 (10) 多C优酪乳 ── 可加奇异果。 (11) 喜欢苹果就加苹果。还可以用果汁机将其与优酪乳拌匀。 (12) 喜欢橙汁,就加橙汁。 (13) 可以添加香蕉蜂蜜,以果汁机拌匀,对便秘有帮助。 (14) 可以添加各种果干(葡萄、杏子、李子、梅子),对贫血有帮助。 (15) 可以小黄瓜或生菜与无糖优酪乳拌合,对糖尿病人有帮助。 (16) 可以芹菜柠檬汁、蜂蜜与优酪乳拌合,对肾脏有帮助。 (17) 可将桃子与优酪乳拌合,对心脏病高血压有帮助。 (18) 可将胡萝卜与优酪乳拌合,对胃肠有帮助。 之八:自制优酪乳最好玩自制优酪乳是一种乐趣,是一种成就感实现。每天晚上 11 点花 10 分钟制做,第二天清晨 7 点钟,掀开盖子,成功?失败?就在那一刻。 你变得像魔术师,家人要什么样的口味品种,你都能变出来。 Les us DIY ,动手吧!动手之一:材料1乳酸活菌启动冻晶◆市面上有很多品牌可以选择(1) 温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度,有高温(42℃)反应型或室温(23℃ ~ 25℃)反应型。 (2) 培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大,自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。 (3) 冻晶用量──各种品牌用量相差极大,自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。 ◆选择标准(1) 培养时间愈快愈好,因为时间太长很难配合作息,经常因过时而过度反应,甚至忘记。 (2) 用量与活菌数多寡有关,也与厂商技术水准有关。 动手之二:材料2乳品◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳,蛋白质含量愈高愈适合自制优格(布丁状优格) (1) 经济考虑:一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂,所以蛋白质的比例自然偏高。 (2) 方便考虑:市面上之牛奶、调制奶(要注意其成份表上之标示)如为冷藏者,要待温度回升室温后,再加温制作。 (3) 婴儿幼童:依目前使用之品牌奶粉,依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶,如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。 (4) 美容减肥:可采用低脂之奶粉。 (5) 老年人、妇女:可采用高钙奶粉。 (6) 特殊病人:医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。 (7) 有机族群:可采用有机奶粉。 (8) 豆浆族群:可采用有机豆浆或较浓豆浆。 (9) 羊奶族群:可采用羊乳奶粉或配送羊乳。 ◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳,如制作失败,可能因蛋白质含量不足(渗水)。 动手之三:材料3水◆对水质的要求因人而异 (1) 任何饮用水烧开后。 (2) 矿泉水或冰河水。(3) 特殊再生水。 (4) 山泉水。 动手之四:器材(1) 焖烧锅。 (2) 大桶电锅。 (3) 不插电保温锅。 (4) 温度计。 动手之五:开始了1、高温42℃反应型(1) 将 200 公克的奶粉(有机奶粉更好)溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。 (2) 加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后,放入焖烧锅或保温瓶(勿插电)。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温,效果会更好。 (3) 如使用大同电锅,将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅,将外锅加水以保温方式加热,至 42℃ 时拔下插头,盖上锅盖即可。 (4) 注意:请勿好奇将盖子打开或摇动。 (5) 6 ~ 8 小时后(其他方法需 20 ~ 48 小时),牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。 (6) 请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后(停止继续发酵),即可享用美味之优酪乳。 优酪乳因含有乳酸,所以有酸味,不喜酸味者,可加柑橘、果酱等于优酪乳上,赏心悦目,酸甜可口,又健康。 DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱(Topping),如有机果酱、蜂蜜等。注意:因为糖对健康有很多坏处,所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃,繁殖力非常旺盛。 乳酸菌会消化牛乳中的乳糖,形成乳酸与醋酸,后者使牛奶中的蛋白质凝集。 DIY 优酪乳不使用固形物,所以成品中会有少许液状乳清蛋白,是很好的营养成份,请勿丢弃。 优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。 2、室温23℃ ~ 25℃反应型低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY (1) 照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶,或使用 1000cc 的鲜奶。 (2) 于室温(23oC ~ 25oC)状态下,先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶,然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中,并摇匀。 (3) 于室温中静待 24 小时,牛奶会变成豆花豆腐状。 (4) 放入冰箱冷藏 8 小时(停止乳酸菌继续作用)。 (5) 搅拌成凝乳状,并享用之。 (6) 未吃完的部份一定要冷藏。 特别提示:鲜奶油优格酪(Creme Bulgare)的做法与上列步骤完全相同,只不过用鲜奶油代替牛乳而已。 DIY 自己做优酪乳与一般优酪乳的比较表DIY 优酪乳 一般市面上的优酪乳 可以无糖 添加糖 无添加固形物 添加固形物 无香料、自然的乳香 添加香料、人工的香味 无色素 添加色素 爽口不腻,愈吃愈想吃 容易有腻感 原料的使用可随自己的喜好选用 市售优酪乳只有低脂及全脂两

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